キビナゴのアンチョビ風

冬の夜な夜な仕事
キビナゴのアンチョビ風

新鮮で大量のキビナゴに出会ってしまったら
あ〜、忙しいのに、うっかり出会ってしまったら…



…はい、がんばります
ちょうど切らした所だったのでね

キビナゴはキラキラ、綺麗な細長の小魚

指で頭をとって開いて、わたをぬいて、洗ってふく
それでもキラキラ
ここでお刺身も美味しい、キビナゴって高知にきてはじめて食べました。



保存容器に塩をたっぷりまぶしながらいれて、1ヶ月放置



1ヶ月後、キビナゴは塩抜きして油に漬け、
出た水分はさらに寝かしてナンプラーになるのです

私はずぼらなので油に漬けないで、塩漬けのまま保存して使いますけど。

お塩はもちろん父ちゃんの作っている、海工房の美味海(うまみ)。

乾燥塩つぼ（小）天日・手揉み塩「美味海（うまみ）」230gセット

キビナゴにまけじと、お塩もキラッキラ！！

お塩を作る過程で、クラシックを聞かせたり、
波動に気を使ったりしているそうで、本当にキラキラで、美味しいのです♡

楽しみだな〜アンチョビ。
ちょこちょこと、美味しい調味料を作り置きするようになって、
毎日のご飯が、シンプルだけど美味しい。
(そろそろお味噌も仕込まないとね…)

ああ、美味しい食材を恵んでくれる高知に感謝！